【日本禮儀】在日本一口白飯一口菜，其實是很不禮貌的行為?

隨著訪日外國遊客的增加，日本料理也越來越受到關注。其中有一種讓許多外國人感到驚訝的吃法，叫做「口內丼」。這是一種將配菜先放入口中咀嚼，然後再加入白飯，讓「丼飯」在口中完成的吃法。這種情景在定食餐館中時常可見，但社會上也有人認為這種吃法是不合禮儀的。那麼，你是怎麼吃白飯的呢？是「口內丼派」？還是先吞下配菜，再享受餘味中的白飯派？或者是將配菜和白飯完全分開來吃派？

有人批評這樣的吃法「不雅」，也有人認為這是「日本文化」。究竟「口內丼」算不算是禮儀不佳呢？

對「口內丼」的不同看法

當你去燒肉店吃烤肉配白飯時，你是怎麼吃的？是否將牛小排沾上醬汁後，在飯上輕碰一下再送入口中，稍微咀嚼幾下後馬上扒入口飯，然後再仔細咀嚼，享受配菜和白飯混合的味道？這樣的吃法，或許可能被認為是「不合禮儀」。這是因為有一種根深蒂固的觀念認為「在吃飯時露出口內的食物是不雅的」。但另一方面，也有人指出，由於學校午餐中推廣「三角進食法」（即依次進食配菜、白飯、湯品的進食方式），所以這樣吃並沒有問題。那麼，「口內丼」到底算不算是禮儀不佳呢？

廣島國際大學健康科學部醫療營養學科的副教授木村留美表示：「在日本，自古以來就有一種『口中調味』的吃法，即交替進食白飯和配菜，利用口中殘留的配菜味道來調味白飯。這種由白飯、配菜和湯構成的飲食模式，大約在室町時代完成。」木村副教授認為「口中調味」是日本獨特的飲食方式，並與他人合作撰寫了相關論文（《口中調味的實施情況對白飯與配菜組合進食的影響》）。

「論文中的口中調味，基本定義為用口中殘留的配菜味道來品嘗白飯。例如，在交替進食味噌湯和白飯時，在飲下味噌湯後，利用殘留的味道來進食白飯，這就是口中調味的前提。我也是第一次聽說『口內丼』這個詞彙，但在配菜還殘留在口中時再吃白飯，也可以算作口中調味的一種。這或許是個吃法與禮儀的問題，但通常來說，在吃飯時應該注意不要讓同桌的人感到不適。」

木村副教授針對約400名女大學生進行了「口中調味」的實態調查。結果顯示，74.8%的學生表示日常會進行口中調味，25.5%則表示不會這樣做。她推測，學校午餐中的「三角進食法」或「閃電進食法」（即交替進食白飯和配菜的方式）等飲食順序教育，對此有著一定的影響。此外，在家庭中，模仿家人的飲食方式，自然養成了口中調味的習慣。

另一方面，25%未進行口中調味的群體主要是因為「沒有這種習慣」或「只想單獨品味每一道菜」。其中，有人表示「不想換拿餐具」也算是一個原因。

木村副教授在調查過程中注意到，學生們的米飯攝取量明顯減少。「從實際觀察來看，許多學生喜歡吃麵包或麵條，不太愛吃白飯。比如我們在制定學生午餐菜單時，通常會設定白飯份量為180克，但平常他們可能並沒有吃這麼多。甚至可能有人每餐吃不到100克。在這樣的情況下，或許就會出現將白飯和配菜分開吃的現象。」

隨著米飯消費量的減少，「口中調味」的文化是否會逐漸衰退呢？木村副教授認為：「每個人都有自己的飲食方式。作為日本傳統的飲食方式，口中調味是一種讓白飯更加美味的技巧。我希望大家能在現在開始培養這種習慣。」

「有趣」和「抵觸」：歐美人的反應不一

目前，到日本旅遊的外國遊客數量正在不斷增加。那麼，外國人是如何看待日本飲食文化中的「口內丼」呢？

在神奈川縣的熱門旅遊地江之島的一家和食餐廳，外國遊客和日本人一樣排起了長隊。一對來自法國的30多歲情侶按照旅遊指南的推薦，點了白飯和天婦羅蓋飯，並滿意地吃著。當店員向他們解釋日本有「口中調味」這種吃法時，他們感到十分驚訝。

「原來如此，雖然有點不習慣，但這確實是一種有趣的吃法。如果能習慣這種吃法，我覺得自己會更融入日本文化。」

另一方面，一位來自義大利的50多歲男性表示，他對日本的「一盤式」餐食有點抵觸。「我很喜歡日本的壽司和拉麵，但有些咖啡館會端上所有菜餚放在一個盤子裡的飯菜，看起來就讓我感到不舒服。比如沙拉、千層麵、肉類和麵包，有時甚至還會放上水果！對於我們義大利人來說，我們更習慣一道一道菜分開吃，這種吃法讓我有點不適應。」

當向他解釋口中調味時，他驚訝地說：「不可能吧！」他笑著說：「雖然我可以吃蓋飯，但在嘴裡放著某些食物後再吃白飯，這樣吃感覺怪怪的。」

「口內丼」是日本的一種文化性飲食方式，但從禮儀上來說，這樣做是否妥當呢？日本禮儀與規範協會的理事長明石伸子女士表示：「『口內丼』這個詞對我來說有些驚訝（笑）。但口中調味的確是讓白飯更加美味的吃法。我認為一切都取決於場合和場合。在高級和食餐廳，會一道一道地精緻呈上，每道菜都注重保留食材的原味，這樣一來，與其將白飯一起食用，不如單獨品味料理本身更能感受其美味。」

那麼，在居酒屋或定食餐館進行口中調味或口內丼可以嗎？

明石女士表示：「這取決於場合。在隨意的居酒屋或定食餐館裡，先吃配菜再吃白飯的情景很常見。例如吃生薑燒時，和白飯一起吃感覺會更好。我並不認為這是違反禮儀的。感到不適與否因人而異，但重要的是保持周圍人的舒適，並享受愉快的用餐。」

明石女士認為，飲食禮儀首先是在家庭中培養的，隨著與他人共餐的經驗增多，每個人在不同場合下的行為方式也會逐漸成熟。「在正式的會席料理中，應該慢慢品味每道菜，最後才進食白飯和湯品。而在家裡或定食餐館等地，前提是不讓同桌的人感到不適，大家可以按照自己的喜好進行口中調味。」

她最後說道：「無論用什麼方式進食，只要你覺得食物好吃，那就是最重要的。但記得避免咀嚼時發出聲音、露出口內的食物，或大聲說話等基本的禮儀問題，然後盡情享受美食吧！」