【日本省錢餐廳】想要半價吃高級壽司,就來吃菜鳥師傅捏的吧!



在美食之都銀座經營了96年的壽司公司,從本月在東京品川開設了一家新店。這家店的本店通常在賣8000日元左右的高級壽司套餐,現在以接近半價的4840日元的價格提供「超值午餐」。


銀座的老字號壽司店於4日開設了品川店。
這個名為「板前學校午餐」的套餐為平日限定,
價格接近本店午餐套餐的半價。
會用半價提供的原因是製作這壽司的師傅
是只有半年壽司師傅經驗的水野勢十郎


記者問為何要用這麼菜鳥來捏壽司呢?
SUSHI BANYA KAI的總料理長大川智一(45歲)說:「壽司業界最大的問題就是缺乏壽司師傅。和食師傅這個職業給人的印象是『嚴苛』『辛苦』。在越來越少的年輕人選擇這個職業的情況下,公司也面臨著壓力。」


於是這家壽司店就在去年11月
開設了一個名為「板前開放學校」的課程
讓沒有經驗的人在店鋪工作的同時學習


今年4月剛入職的新手壽司師傅水野先生有著與眾不同的經歷……
新手壽司師傅水野勢十郎:「從小學四年級開始一直只打棒球。」


水野先生一直以來都是一個專註於棒球的人。在高中時代,他在茨城縣的強隊「常總學院」中作為一號擊球手活躍,並參與了甲子園的冠軍賽。


進入大學後,他繼續打棒球,並獲得了另一家公司的銷售職位。然而,在入職前的最後時刻,他做出了令父母震驚的決定……
水野勢十郎:「兩周前我說『我要辭職』」,「(問:父母對這個決定有何反應?)他們說『你瘋了嗎?』。盡管他們反對,但我沒有打算改變。」


即使頂著父母的反對,他還是決定成為一名壽司師傅的原因是……
水野勢十郎:「本來就喜歡魚,一直以來都是我的愛好。然後我和我的恩師談了談,他帶我去了壽司店,我聽說有板前學校,所以我想在年輕的時候嘗試一下這個挑戰。我想要能夠獨立經營一家店。」
他下定決心跳入壽司行業。要成為一名合格的壽司師傅並不容易,因為有句話說「煮飯需要三年,握壽司需要八年」。


作為壽司師傅,需要具備的技能。不僅僅是「握壽司」,「接待客人」也很重要。
副廚師長小池正勝(47歲):「能夠積極主動地工作嗎?能夠給客人帶來活力嗎?技術上不是一朝一夕就能學會的。(與客人)不說話會感到緊張。說話會放松。我喜歡說話。」
水野先生將以他在棒球中培養的勇氣來挑戰接待客人的工作。


新手壽司師傅水野勢十郎:「我會把所有的東西都放上去。」
客人:「太棒了。份量沒有搞錯吧?」
新手壽司師傅水野勢十郎:「我已經稱好了克數。」
那麽,客人的反應如何呢……
客人:「這個真好吃。太棒了。」
用自己製作的壽司讓面前的人們笑容滿面。
新手壽司師傅水野勢十郎:「太棒了。我只求這個。這讓我感到快樂和幸福。」

Sushi Kitaohji Shinagawa

日本〒108-0075 Tokyo, Minato City, Konan, 2 Chome−16−3 品川グランドセントラルタワ 1階

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