【聽日本分析】蒜泥加到爆,胃腸會慘叫?

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在日本某熱門遊戲中,拉麵上堆滿生大蒜的特寫
引發了網絡上對「大量食用生大蒜」的注意。
專家針對大量食用生大蒜可能帶來的健康危害進行了講解。

強烈的「辛味」作用
6月下旬,因熱門遊戲中的一個特寫,
社交媒體上「大蒜堆成山的拉麵」成為熱門話題。

雖然有些人把這堆滿大蒜的場景當作一種虛構的娛樂,
但同時也有很多貼文警告大量食用生大蒜可能會對健康造成危害。

那麼,為什麼大量食用生大蒜會對健康造成危害呢?
東北大學藥學研究科的講師外山喬士,
自己也是“加大蒜拉麵”的愛好者
他解釋說:

大蒜獨特的氣味來源於大蒜細胞內含有硫的植物成分,
當它們洩漏到細胞外時,
會與細胞外的酶反應並轉變為「蒜素」。

這也是為什麼大蒜在切碎或壓碎時會散發氣味的原因。

烹飪時,先壓碎再切碎大蒜也是有道理的。

雖然這種氣味被認為是驅避害蟲和草食動物的機制,
但人類則把它視為“美味”或“臭”。

蒜素與舌頭上的受體結合時會被認為是強烈的辛味。
這些受體也是「痛覺刺激」的受體,這也說明了為什麼這種辛味有強烈作用。

蒜素反應性很高,
被認為能直接結合並殺死如霉菌和幽門螺旋桿菌等病原菌的構成蛋白質。

另一方面,因為蒜素的高反應性,它可能會損害胃粘膜,甚至殺死腸內細菌。
然而,加熱大蒜可以使蒜素的轉化酶失活,
或者蒜素本身轉變為其他含硫化合物,因此這些反應會被抑制。

大蒜衍生的含硫化合物在被攝入體內後會發揮多種生理作用,
其中一些類似物質還被用作知名營養飲料的成分。

根據厚生勞動省《日本人的飲食攝取標準》(2020年版),
並沒有特別針對蒜素的攝取建議量。
一般來說,生大蒜每天1片,加熱後每天2至3片是適量的。
因此,不吃「堆滿生大蒜的拉麵」對健康更有好處。

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