日本最大的企業統計調查機構TSR
發現近幾年由於原物料上漲
讓很多餐飲店都倒閉
不過讓TSR感到困惑的是
為何明明都是使用大量蔬菜跟肉類
但是拉麵店的倒閉比率卻比中華料理店還要高四倍
於是就去做調查分析
在拉麵店倒閉數量正以歷史新高的速度攀升之際，中華料理店卻展現出截然不同的發展趨勢。街頭常見的拉麵店和中華料理店，雖然都使用蔬菜與肉類，並需高火力烹煮，也都受到物價上漲的影響。
然而，2024年1至8月間，拉麵店倒閉數達到44家，中華料理店則僅有7家，形成了鮮明對比。為何中華料理店的倒閉數量較少？東京商工調查公司（TSR）深入探究了其中的原因。
在TSR的倒閉統計分類中，拉麵店被定義為「主要供應拉麵，讓顧客在店內享用的場所」，涵蓋拉麵和中華麵店；中華料理店則是「主要供應中華料理的場所」，包括上海料理店、北京料理店等，也涵蓋餃子和長崎麵店。2024年1至8月間，拉麵店倒閉數增至44家（同比增57.1%），已超過2020年創下的31家紀錄。
另一方面，中華料理店倒閉數僅7家（同比減少36.3%），僅高於疫情期間的最低紀錄4家。自2009年以來，拉麵店的倒閉情況一直呈現波動，2020年因疫情衝擊，倒閉數攀升至31家，但隨後在政策資金支援下，2022年下降到8家。然而，拉麵不適合外帶，且物價上漲後售價受「1,000日圓的壁壘」限制，難以提升，導致2024年倒閉情況持續惡化。
中華料理店曾在2010年前倒閉數較多，但隨著四川料理等中華菜系在媒體曝光，吸引更多尋求「真實中華味」的顧客。疫情期間的2022年倒閉數降至4家，2024年1至8月也僅7家，約為拉麵店倒閉數的六分之一。
拉麵店倒閉的主要原因顯而易見，因其門檻較低，許多店鋪趁熱潮湧入，加上口味及配方趨於流行化。即使食材和能源價格攀升，但售價仍難超過「1,000日圓」，使得許多店家因收益惡化而倒閉。
而中華料理店雖同樣面臨成本壓力，但多樣化菜單成為優勢，從麵食到肉菜均有選擇，並可根據廚師技巧靈活調整食材或分量，以大份量提升價格競爭力，這種「中華料理特有的應變能力」成為增加價值的「隱形佐料」。
一家位於東京的中華料理店業者表示，「成本上升確實嚴峻，但我們的強項在於本地客源穩定，加上小規模經營，成本控制較為靈活。」他還分析說，「隨著外國遊客和潮流驅動的新客戶增加，我們也得以應對挑戰。」
王將食品服務公司（TSR企業代碼：641133189）8月的營收達到88.73億日圓，創下單月歷史最高紀錄；經營「日高屋」等連鎖店的海迪日高公司（TSR企業代碼：310463149）8月營收同比增11.7%，客流量顯著增長。中華料理連鎖店浜木綿公司（TSR企業代碼：400782928）2024年7月期營收達57.74億日圓，連續三年增長。
儘管如此，中華料理業依舊面臨物價高漲、人力不足、接班人缺乏等多重挑戰。因開店設備成本高且需要技術能力，業態門檻相對較高，因此並未出現過度擴張。中華料理店是否會走上與拉麵店不同的道路，未來的發展動向備受關注。
