日本人八成的人都喜歡的國民美食【生蛋拌飯】你怎麼吃呢？

■「八成的人都喜歡」的國民美食——蛋拌飯，你怎麼吃呢？

良原安美主播： 這真的是國民美食吧！

【你喜歡蛋拌飯嗎？】「Hot Pepper美食調查」 ・非常喜歡 35.1% ・有點喜歡 44.1% ・不喜歡 17.1%

約八成人表示「喜歡」。網路上也有人說「這是簡單方便的美食文化」，「食材短缺時就吃蛋拌飯，雞蛋真是優秀」。

蛋拌飯的吃法非常多樣，你是怎麼吃的呢？以下是吃法的比例。

1位：將蛋先打在碗裡，再淋到飯上拌勻 42.3% 2位：直接放在飯上後打破蛋 41.6% 3位：先打蛋後淋到飯上但不拌 9.4% 4位：只用蛋黃 2.9% 5位：直接放在飯上但不拌 2.5% 6位：將蛋白打成蛋白霜 0.6%

那麼，蛋拌飯有正確的做法嗎？據日本蛋拌飯研究所所長上野貴史表示，雖然沒有標準做法，但建議先打蛋再倒飯上，這樣能提升味道的融合度。若直接淋在飯上，則是品味蛋白與蛋黃的分層感，較適合進階吃法。

另外，他還分享了美味蛋拌飯的技巧。首先是蛋的選擇。你覺得M或L尺寸的蛋比較適合？

霍蘭千秋主播： 我覺得是M尺寸，因為蛋黃大小相近，M尺寸的蛋白量較剛好。

良原主播： 即使蛋的尺寸不同，蛋黃大小不變，而是蛋白量不同。蛋拌飯要蛋黃味濃郁才好吃，推薦M尺寸。

第二個技巧是充分攪拌。很多人不喜歡蛋白的滑溜感，攪拌時避免加空氣，斷開蛋白的黏性口感會更好。市場上還有專用攪拌勺「ときここち」，價4290日圓，已售出三萬支，可應用於蒸蛋等料理。

經測試，用「ときここち」攪拌比用普通筷子更容易分離蛋白。

トネ製作所 ときここち soji 卵混ぜ溶き専用器具 右利き用 左利き用 選べる2種類 (卵とき 卵かけご飯 たまご 混ぜる ツール TKG)【便利 なめらか ステンレス 卵焼き オムライス】 価格：3,903円～（税込、送料無料) (2024/10/31時点) 楽天で購入

第三個技巧是醬油的添加順序： ① 先在飯上淋醬油 ② 再加蛋並迅速攪拌

先加醬油可稍微冷卻飯，使蛋不會在熱飯上凝固，並不會讓醬油味蓋過蛋的鮮美。

■ 蛋拌飯推薦調味料，創意無限

良原主播： 來看看大家的蛋拌飯吃法。

律師萩谷麻衣子： 我吃法簡單。蛋與少量醬油打在碗裡，不完全拌勻，保留白飯的原味。

霍蘭主播： 我直接加蛋，然後撒點鹹味的配料，少用醬油。

井上貴博主播： 我加入泡菜、納豆、麻油，也可加辣油，剩菜如醃菜增添口感，芥末也不錯。

良原主播： 許多人還用醬油以外的調味料來享用。

【醬油以外推薦調味料 TOP10】「Hot Pepper美食調查」 1位：日式高湯醬油 36.5% 2位：麵汁 26.4% 3位：味精 17.9% 4位：麻油 17.6% 5位：白高湯 9.6% 6位：鹽 7.2% 7位：高湯粉 6.4% 8位：辣油 5.0% 9位：七味粉 4.9% 10位：柚子醋 4.3%