為什麼有立食烏龍麵和蕎麥麵，卻很少看到立食拉麵店？餐飲顧問解析原因
在寒冷的季節，人們會想吃烏龍麵、蕎麥麵、拉麵等熱騰騰的麵食。車站內經常有立食烏龍麵或蕎麥麵店，在搭乘電車移動時，可以不用等座位就能快速用餐，非常方便。但是，同為麵食，您是否曾感到疑惑，為什麼很少見到立食拉麵店呢？為什麼立食烏龍麵和蕎麥麵店隨處可見，卻幾乎看不到立食拉麵店呢？餐飲店專業經營顧問 成田良爾先生 將為您解答。【需注意】「哎呀…！」這些是容易讓「血糖值」升高的食物與飲品（共 14 張圖片）
拉麵需要較長的供餐時間
為什麼很少見到立食拉麵店？（圖片為示意圖）
基本上，立食餐飲店的**「賣點」就是價格便宜且能在短時間內用餐完畢**。商業區或車站月台之所以有很多立食烏龍麵或蕎麥麵店，是因為與丼飯或定食相比，烏龍麵和蕎麥麵能縮短從供餐到食用所需的時間，更容易滿足顧客「想在短時間內解決用餐」的需求。
此外，約十年前開始，法國料理、義大利料理、牛排等眾多餐飲業態，為回應顧客「用更便宜的價格吃到優質料理」的需求，也開始增加「立食」或「立飲」的店鋪。即使食材成本率較高，這類店鋪仍能透過經營模式維持營利。
然而，拉麵雖然與蕎麥麵、烏龍麵同為麵食，但立食拉麵店卻很少見。這是因為，與烏龍麵和蕎麥麵相比，拉麵需要較長的供餐時間，且價格也往往較高。準備湯底需要長時間熬煮的情況並不少見。
再者，拉麵麵條中含有鹼水（かん水），這是一種添加在麵粉中以賦予麵條柔軟度和彈性的鹼性鹽水溶液。由於煮麵時鹼水會溶出，因此必須及早更換煮麵水。此外，製作拉麵會產生含油量高的廢水，處理起來也比較麻煩。
更進一步來說，拉麵在商業上是競爭非常激烈的領域。例如，便利商店販售由知名拉麵店監修的杯麵或冷藏麵，讓顧客不用去拉麵店也能輕鬆享用拉麵。這或許也是「立食拉麵」未能普及的原因之一。
值得一提的是，在九州地區，立食拉麵店比其他地區要多。這與九州主流的豚骨拉麵採用細麵，煮麵時間較短有關。此外，許多顧客會點選麵條硬度為「極硬（バリカタ）」，此時的煮麵時間僅約 20 秒。
成田先生認為，若要經營能滿足「價格便宜且短時間」需求的立食拉麵店，如前所述，需要克服許多難題，實屬不易。
但是，就像近年來不斷擴展的立食法國菜、義大利菜、牛排店或立飲店一樣，即使使用了成本較高的食材，也能透過提高客流量（翻桌率）和降低固定費用來維持經營，這正是立食店獨有的魅力所在。
近年來，食材價格高漲，導致歇業的餐飲店有所增加。成田先生認為，立食或立飲是餐飲店在不漲價的情況下得以生存的方法之一。只要能解決上述待克服的問題，未來立食拉麵店的數量就有可能增加。
