我們常常會遇到這種情況——「我以為對方會很開心」而去做了一些事，結果對方並不那麼開心，甚至覺得「這是在強加好意」，變得敬而遠之。
這不只是在職場或人際關係中常見的情況，其實也出現在「款待」的場景中。據說日本溫泉旅館的一大賣點「一泊二食（含晚餐與早餐）」竟然意外地受到不少顧客的不滿，導致越來越多業者轉型提供「僅含早餐」或「純住宿」的方案。
根據《東洋經濟線上》2025年4月20日的報導，在京都等觀光地，選擇住「一泊二食」的外國旅客，經常只嘗一點點晚餐就剩下大半，甚至隔天直接取消晚餐，說「明天開始不要再提供了」。這是因為他們心中的「日本料理」是燒肉、壽司、拉麵，而非旅館提供的懷石料理類型。
聽到這種事，可能會有不少人氣憤地認為：「這些外國人根本不懂尊重日本旅館文化，太任性了，快點滾出日本！」但事實上，連日本旅客自己也開始發出類似的聲音。
根據《日本經濟新聞》2025年3月1日的報導，像草津溫泉、城崎溫泉等知名觀光地，越來越多旅客希望「吃自己想吃的東西」、「不想被固定的用餐時間限制」，旅館方面也因人手不足，紛紛開設「純住宿型」設施來因應。
舉例來說，位於群馬縣伊香保溫泉、於2024年11月開幕的「楓與樹（ふうとき）」旅館，設有能眺望整個溫泉街的露台和屋頂酒吧，但只提供早餐。其官方網站這麼寫道：
「為了擺脫制式化的『旅館餐』，也為了創造一個大家可以熱鬧享受飲食的空間，我們『楓與樹』將主餐廳設計為『燒肉餐廳』。」（楓與樹官方網站）
也就是說，想吃燒肉的旅客可以在館內餐廳享用，而其他想吃不同料理的旅客，就可以自行前往溫泉街上的在地餐廳自由選擇，這樣的住宿風格正逐漸普及。
為什麼這是日本的好消息？
聽到這種趨勢後，你會有什麼感想呢？
可能會有人覺得：「日本旅館的魅力就在於每間館主所精心設計的料理，這樣的文化如果沒落實在太可惜了。」或者有人會擔心：「這樣下去，日本傳統旅館的美好特色會不會消失？」
這些觀點都有其道理，但我認為這項被稱為「住宿與飲食分離（泊食分離）」的趨勢，對日本觀光業來說其實是個正面的發展。事實上，這也被視為一種振興人手短缺與營收低迷的旅館，甚至整個觀光地區的方法。
參考資料：
- 《日本經濟新聞》2024年10月19日：「泊食分離，解決人力不足 『晚餐在外』逐漸普及」
- 《東京電視台‧日經スペシャル ガイアの夜明け》2024年1月12日：「溫泉旅館25年來數量幾近減半，泊食分離美食救日本危機！」
需要強調的是，這並不是說「一泊二食」的旅館就不好或過時。觀光產業最重要的就是「多樣性」。因為會有來自國內外不同背景和偏好的人們造訪日本，所以除了「一泊二食」之外，提供「僅含早餐」或「純住宿」的選項也完全合理。
而且，「泊食分離」的普及還能改善導致日本觀光產業衰退的結構性問題。簡單來說，這個問題可以這樣概括：
「旅館越是把客人『綁死』在館內，當地的觀光產業就越會衰退。」
夜晚過於寂靜的日本觀光地
像夏威夷的威基基、泰國的曼谷這些世界知名觀光地，不論白天或夜晚都熱鬧非凡。各種餐廳、酒吧、夜店，甚至還有秀場與夜間觀光行程，構成了「夜間經濟」這門大產業，創造出大量就業機會。
反觀日本的知名觀光地，晚上通常冷冷清清。像箱根、熱海這類白天人潮擁擠的地點，入夜後卻只有少數的酒吧或小吃店點著燈，多數餐廳早早打烊，整個溫泉街顯得格外冷清。
這是因為大部分旅客選擇了「一泊二食」的住宿方案。
在海外的觀光地，旅館通常只提供「純住宿」，旅客白天晚上都會走出飯店，在城市中尋找美食與樂趣，這樣的風格相當普遍。
但在日本的旅館或溫泉宿，多數人不會在外吃晚餐。即使吃飽後還會出門走走，也只是去酒吧或居酒屋喝個小酒，因為吃了一整套懷石料理早就飽了。
而若是入住高級旅館，因為住宿費不便宜，多數人會覺得光是睡覺太浪費，所以傾向在館內充分享受溫泉與設施，反而不會踏出旅館，導致溫泉街和附近商圈逐漸沒落。
這種情況會自然反過來影響旅館本身的經營。
畢竟觀光客來訪，不是只為了住宿，他們更在意的是整個地區的整體魅力。就算旅館料理再美味、氣氛再好，若周邊只剩下關著鐵門的商店街，也很難讓人產生「下次還想再來」的念頭。
結果就是，即使旅館再受歡迎，附近沒落的話，也很難擁有穩定的回頭客，最終連旅館也會跟著蕭條。
日本的觀光地這樣的「負面循環」其實已經持續幾十年了。就算「一泊二食」的旅館生意很好，但周邊餐飲業沒有受惠，當地人口減少與老化也無法阻止「繁華」的逐步流失。
雖然觀光客常說想要「寧靜自然的地方」，但現實上，破敗的地方、關門的商店街，是他們最不想造訪的。最終，除了京都、大阪等大型觀光地之外，許多中小型景點都迅速沒落，曾經興盛的旅館也開始陷入經營困難。
被自己的模式拖垮
換句話說，「一泊二食」的商業模式催生了大量「只吃晚餐、泡湯、睡覺」的旅客，導致觀光收入無法流向地方產業，讓地方經濟一步步衰退。
而這最終也會回過頭來拖累旅館自身的經營。因為觀光客並不是只為了「旅館」而來，而是希望能體驗整個地區的吸引力。
「一泊二食」為何會在日本根深蒂固？
即便已經暴露出這麼多問題，日本旅館業為何還是長期採用「一泊二食」為常態？
坦白說，這是因為日本觀光業界長期忽略了其他產業早已重視的「從使用者角度思考」這件事。
其實「一泊二食」之所以能在日本成為常態，並不是因為什麼使用者優先、市場調查，而只是單純地「延續自江戶時代以來的商業習慣」。
當時庶民流行旅行，例如伊勢參拜、富士講（對富士山的信仰活動）等。旅途中誕生了所謂的「旅籠（食宿旅館）」。那時的旅客每天要靠雙腳走20～30公里，旅籠因此成為單純「吃飯與睡覺的地方」。為了吸引更多客人，旅籠逐漸開始強調自家料理的獨特性。
到了戰後，隨著經濟成長，日本人再度迎來旅遊熱潮，但這時流行的是「團體旅行」。問題是，如果每位團體旅客點不同的菜，廚房根本應付不來。說「請在外面用餐」又無法創造收益，因此，「一泊二食」這個統一的用餐模式成為最佳解法。
透過規定所有住宿旅客都必須吃旅館提供的早晚餐，旅館便能計畫性地採購食材與安排人力，既可接待大量團體旅客，又能在有限人手與成本下順利營運。
也就是說，「一泊二食」的流行並非出於「款待之心」，而是一種缺乏資源的旅館在面對團體旅遊需求時所採取的「生存戰略」。
「泊食分離」的未來
總的來說，昭和時代的住宿模式，是「以旅館方便為優先」，從早晚餐到門禁、泡湯時間都由館方決定，旅客只能被動配合這些規則。
但現在時代不同了。10位旅客就有10種旅行方式，不同國籍、年齡、文化背景的人，對住宿與飲食的需求也愈加多樣化。觀光業必須告別昭和時代的模式。
雖然聽到「越來越多旅館取消一泊二食」有人會覺得可惜，但這正是觀光業的希望之光。因為這代表日本旅館終於開始認真「傾聽顧客需求並積極回應」。
而過去一直延續江戶時代商習慣的旅館業，也意味著日本的觀光業其實還有很大的「成長空間」。
