【聽日本分析】由於日本人愛抄襲，才讓外食產業低迷

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近年來日本店家倒閉越來越多，究竟為何會發生這種情況呢？

牛排店、珍珠奶茶店、高級吐司店、炸雞店、無人餃子店、摩斯漢堡、甜甜圈店、家庭餐廳、品牌連鎖拉麵……
這一連串的名字讓人不禁困惑。其實，這些都是近年來因「關店潮」而備受關注的專門店和外食企業。
如果再加上關店潮影響到的柏青哥店、手機專賣店等其他行業，關店的數量可謂驚人。

換句話說，現在日本各地都在經歷比以往更多的「關店潮」。
聽到這樣的情況有些人可能會憤怒地指責政府的無作為，
認為必須盡快將消費稅降為零以促進經濟復甦。
然而近年來日本當地的「關店潮」實際上與日本經濟或政治狀況幾乎無關。

直截了當地說，各行各業的關店潮主要是供應過剩所致。
具體來說，這是由於儘管消費者迅速減少，但模仿熱門商品或商業模式的業者並未減少。

說到由模仿引發的供應過剩，最明顯的例子還是餐飲業。
眾所周知，日本的餐飲店數量達到了一個「異常」的程度。
儘管這份調查資料稍舊，但福岡縣根據總務省的統計調查發現，
截至2015年東京每千人擁有6.22家餐廳，位居全世界餐廳對人口密度最高的首位。
接下來是巴黎（6.15家）、洛杉磯（2.37家）、紐約（1.39家）、首爾（1.37家）和北京（0.47家）。
即使是經歷了疫情之後，這一情況也沒有太大改變。

因此外國遊客看到日本繁華街上擁擠的飲食店景象時往往感到震驚
因為這在他們國內幾乎是見不到的。

餐飲業供應過剩的根源：「模仿文化」
那麼，為何日本的餐飲店會如此爆炸性地增加呢？
如果單從日本人對飲食的執著或日本料理的深奧來解釋，這難免有些牽強。
從產業結構上看，這很大程度上源於日本的「模仿文化」。

無論是拉麵店還是居酒屋，一旦變得受歡迎，同行就會很快開設類似的店鋪。
接著，其他同行也會進一步仿效，結果類似的店鋪大量湧現。
由於這些仿效店與受歡迎的店相似，便能吸引到一定的客流。
這樣的循環重複進行，使得日本成為了「世界上餐飲店最多的國家」。

以「（突然！牛排）」這家知名連鎖牛排餐廳的成功為例，
不久之後，「（還是牛排）」、「（雷霆牛排）」甚至「（哦，是的，牛排）」等名稱微妙的牛排店鋪迅速湧現。

這種「模仿連鎖」的確促進了餐飲業的發展。
一個典型例子是被「鳥貴族」控告商標相似的「鳥二郎」。
該公司在答辯書中聲稱，「飲食業是基於模仿而發展起來的。競爭對手之間互相模仿促進了外食產業的進步」，
並指出鳥貴族的社長曾在經濟雜誌的訪談中提到，因受到自己常去的一家飲食店的啟發，
決定將價格定為「280日元均一」，承認模仿是企業創業的契機。

這並不是說可以隨意抄襲商標，但這種說法並非完全錯誤。
早在江戶時代，飲食店就是以「模仿」為基礎發展的。

舉例來說，在江戶後期，葺屋町（現在稱為日本橋人形町）的一家居酒屋「三分亭」因提供360日元均一的菜品而受歡迎。
不久之後，類似名稱的店鋪如雨後春筍般湧現。
某本史書中記錄了當時的情景：「各處湧現了很多名為三分亭的餐館。裝潢精美，器皿講究，每道菜價錢均為三分錢，頗為美味。」

這種模仿在進入門檻較低的行業尤為活躍。餐飲業便是典型，
因為即便沒有特殊技術或專業知識，只要模仿受歡迎的店鋪概念或名稱，也能吸引客流。
然而餐飲業並非如此簡單。那些沒有內涵的店鋪很快會因口碑不佳而陷入困境。
即便不是太差的店鋪，也會因供應過剩而被消費者厭倦，最終關門大吉。

這正是近年「關店潮」的基本模式。
在依賴模仿運轉的日本餐飲業中，
「關店潮」並不稀奇，幾乎可以說是「常態」。

有些人可能會認為即便確實有很多模仿熱門店鋪而開店的現象，
然後隨著熱潮退去關門，但過去並沒有這麼多關店潮。
還是疫情影響或政策扶持不足所致吧
這些人想將「關店潮」與經濟問題掛鉤。

事實上，日本各個行業出現的「關店・歇業潮」有一個簡單的原因
那就是….消費者在迅速減少。

此前人們預測，日本每年減少的人口數量相當於鳥取縣的總人口（約55萬人），
而且這一減少幅度逐年增加。根據總務省2023年4月的人口估計數據，2023年比前一年減少了59.5萬人，
相當於埼玉縣川口市或鹿兒島縣鹿兒島市的總人口。

隨著人口的快速減少，「消費者」自然也減少。
顧客減少，銷售額下降；
用戶減少，服務縮減；
購買者減少，店鋪也隨之減少。
這些都是正常的商業現象。

因此，汽車製造商等製造業正尋找海外市場的出路，出口產業也是如此。
然而，服務業等無法依賴出口的行業則難以應對。
除非能將外國遊客等「海外消費者」作為目標，否則以日本消費者為對象的業者將面臨困境。
曾遍佈全國的便利店和家庭餐廳也在縮減分店數量，正是因為看到了這一未來。

所以，當出現牛排店、珍珠奶茶店、無人餃子店等賺錢的商機時，
大家便蜂擁而至。然而，這是一片由眾多玩家爭奪少數消費者的紅海，
最終導致大批店鋪倒閉，才讓「關店潮」成為民眾們聚焦的焦點。

很遺憾，這是日本市場的結構性問題，無法通過「經濟對策」或「減稅」來解決。
像日本這樣的成熟社會，且人口急劇減少，財政刺激政策只能轉化為儲蓄，無助於解決問題。
因此，需要建立一個以「人口減少」為前提的新經濟體系。

這便是學者所說的「萎縮經濟」。
世界各國正以日本為例，研究如何構建這一新經濟體系。
歐洲先進國家和中國也預見了會走上與日本相似的道路。
國際貨幣基金組織（IMF）在2020年發佈了一份名為
「萎縮經濟：來自日本的教訓」的報告

總之在人口快速減少的背景下，我們應該超越表面的討論。
關於「無人餃子販賣店關店潮」的新聞，分析消費者喜好的變化或探討新的營銷策略，
這樣的議論是有趣的，也可能對自己的業務有幫助，
但應該把這些暫時擱置，考慮如何構建「源自日本的萎縮經濟」。

隨著人口減少，店鋪和公司減少是理所當然的。
過去那種基於人口增長時代的商業模式導致了供應過剩，
因此關店潮、倒閉和廢業的增加也是自然而然的現象。
所以日本人也應該接受並且正視由於人口減少經濟萎縮
造成的商店倒閉潮問題