如果在日本想開餐飲店開的長長久久的話,就一定要參考這篇!

有無數人懷著夢想要在日本開一間餐廳,
但現實總是殘忍的一次又一次的打擊著這些經營者們。
不是開不到一年就由於沒有客人收起來,
又或者開了兩三年後覺得不再有發展而轉讓給別人的例子比比皆是。

今天日本省錢特派員要來轉述日本飲食業界的傳說人物,
想要傳達給大家的建議,
希望能夠幫助到即將或者已經在日本經營飲食業的朋友們^^


上圖的西山知義是日本知名連所燒肉店”牛角”的創辦人,同時也幫忙經營以及重整許多家餐飲店,算是個日本飲食業界的傳說人物。但是我們今天的主角不是這位西山先生,而是讓西山先生無比尊敬的傳說中的傳說人物”橫川竟”

橫川先生對於西山先生來說,是打下日本外食產業基礎的人,有如整個飲食產業的會長存在。

橫川先生是日本外食產業龍頭SKYLARK的創辦人之一, SKYLARK 集團旗下有許多品牌以及超過10萬名員工。

雖然已經高齡82歲,但還是為了提供給客人更好的服務,到現在還是跑第一線用客人的眼光來觀察。

也會跑到競爭對手的餐廳去研究對方的戰略。比如說到牛丼連鎖店觀察對方為了要吸引更多客戶,所以開發新菜色的同時也能順便提高客人單價。

橫川先生說只要餐廳快樂有趣,員工就會有趣。員工有趣的話客人就會快樂。只有讓客人快樂才是餐廳要長期經營的不二法門。

橫川先生也提出有些餐廳在生意好的同時,經營者也會忘記了初衷(讓客人快樂)還有謙虛,開始聽不進別人說的話以及陷入想要擴大經營的慾望。如果沒有立時察覺改進的話,不出三年就會被競爭對手迎頭趕上。



主持人問說初期開餐廳需要注意什麼時,橫川先生說不能夠優先考慮預算反而要優先考慮IDEA,而且這IDEA需要主繞著”別人沒做過的”還有”讓客人開心快樂”才行。只有讓客人感到快樂才會讓客人回頭繼續光顧,這樣子的話為了讓客人開心快樂的預算馬上就能夠回收。


主持人問說這時代成功的經營者都該有什麼特點時,橫川先生說只有聆聽客戶需求並且做出改變的人才稱得上成功的經營者。如果要成為更成功的經營者的話,就要在客戶發現自己的需求前就要做出改變,否則當你察覺不妙時客人已經消失了…


主持人問說如果之後要在日本開飲食業,需要注意什麼時,橫川先生說令和將會跳脫平成時期開餐廳主打的經濟實惠,而回到當初昭和時期主打的特色價值。


節目裡也請來兩位近年飲食業界的知名飲食店年輕創辦人,
來分享要怎麼開讓大家快樂的店。
這兩位不約而同也說要讓客人快樂的話就要讓員工快樂。


大橋先生的作法是讓員工擁有自己名字的店,才會在有壓力的同時也能獲得滿足歸屬感。

米田先生的作法是讓員工參與菜單的設計,如果聽到客人稱讚員工提案的料理好吃的話會大大提升員工的幸福感。


橫川先生也覺得比起一些老人,現代年輕人非常有創意而且勇於挑戰,一定能夠再次引起日本飲食業界的革命,提供更多更有價值的特色餐廳。

總而言之,不論古往今來,只要提供客人想要的東西,就是會熱賣的東西。

大家喜歡日本省錢特派員今天的介紹嗎?敬請期待下次的內容喔^^
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