【日本創業系列】要怎麼把一碗拉麵賣到一千台幣

拉麵業界的「1000日元的壁」問題。無論是店家還是顧客，都對一碗1000日元的拉麵感到昂貴，這是一個心理問題。

這個問題早就被提出來了，但最近由於原材料價格上漲和水電費提高的問題，因「1000日元的壁」而導致的倒閉和破產的消息越來越多。根據東京商工研究的報告，2023年1至8月期間，倒閉的拉麵店（負債超過1000萬日元）達到了28家（比去年同期增長了250.0％），增長了3.5倍。

在其中，也有一些店家採取了不受「1000日元的壁」影響的經營方式。

「完全預約制」，在住宅區安靜經營的「純麥」 從橫須賀線西大井站步行數分鐘，位於品川區某個住宅區的一家安靜經營的店鋪，名為「純麥」。這家店於2023年4月開業，但驚人的是，它是「住址不公開，完全預約制」。

店主矢嶋純女士曾在知名拉麵店「麺処 ほん田」學藝，後來成為米其林東京指南的Bib Gourmand評選的人氣店「Homemade Ramen 麦苗」的女將。這位知名的拉麵店主開設了一家前所未有的店鋪，引起了話題。 首先是前菜。當天的前菜有芝麻鰹魚、小鰭魚、無農藥羽衣甘藍、拉麵湯底的茶碗蒸、魚子和奶油乳酪，整齊地擺放在一個大盤子上。由於拉麵的主角是肉、油和碳水化合物，所以前菜主要以蔬菜和魚類為主。

在享用前菜的同時，矢嶋女士悠閒地製作拉麵。她一個一個地手工製作麵條，並仔細地煮熟。

濃郁的清湯湯底搭配柔和的醬油調味料，加上寬麵能很好地提起湯汁。大塊的叉燒和雲吞已經成了一道豪華的享受。

悠閒地享受豪華的飯和甜點。

飯是用鍋煮的，非常光澤。上面擺滿了豪華的牛肉。與拉麵的湯一起享用非常美味。

用餐後，冰沙作為甜點上桌。上面澆滿了豪華的無花果糖漿。我們悠閒地花了一個小時享受純麥御膳。

知名店主矢嶋女士為什麼要開設一家「住址非公開，完全預約制」的店呢？

「我想在離車站比較遠的寧靜的住宅區開店，這樣一來就不會有路過的客人在店前排隊，造成附近居民們困擾」（矢嶋女士）

但是如果採用預約制只賣拉麵的話，一天必須預約一百碗以上才能支撐經營。但單賣拉麵的價格有限，考慮到整體銷售額，必須增加拉麵以外的餐點才會把銷售量帶起來。

矢嶋女士想起了以前在一家名為「雲之切間」的店裡的經驗。這家店提供拉麵和冰沙，但大多數客人都點了兩道菜的普通份量，以相對高的客單價經營。她將這個想法應用到純麥的前菜、飯和甜點上。

「製麵也是我一個人做的，製作100碗麵對於我這個女性來說根本是體力上的負擔。現在做30碗已經是極限了。由於無法生產大量麵條，單賣拉麵很難，結果就變成了這種形式。」（矢嶋女士）

如果有足夠的客人，有足夠的員工，並且可以排隊的地方，專注於賣拉麵並快速翻桌可能更有利可圖，但考慮到實際情況，這種經營方式是最佳選擇。

此外，「中華蕎麥 とみ田」和「らぁ麺 飯田商店」等預約制的店也越來越多，或許也可以有一家完全預約制的套餐拉麵店……這也是一個假設。

經營方式最終形成了獨特風格。通常每週營業3天，每天3輪，共有15位客人光顧。有兼職員工的日子會增加座位數，每天接受約24位客人的預約。

由於大多數客人在光顧時都會預約下一次，因此網上預約的名額很少，已經成為難以預約的店鋪。大多數客人都是回頭客。

在一個小時的時間裡，悠閒地享受著食物和交談的拉麵店。

「由於一天的客流量和菜單都是固定的，所以在餐點準備方面沒有浪費食物。

我開的這家拉麵店，因為4356日元的價格很高，所以客群與一般拉麵店完全不同。這裡的客人大多是美食家或者喜歡品嚐美食的人。」（矢嶋女士）

雖然曾經有一段時間只經營拉麵，但她擔心客人可能沒有得到與平常相比的滿足感。當她看到客人在一個小時內悠閒地享受著食物和交談，並滿意地離開時，她覺得這種經營方式是正確的。

「如果現有的拉麵店因原材料價格上漲等經營壓力而苦苦掙扎，或許可以考慮這種經營方式。此外，這也是一種女性店主可以經營的店鋪形式，希望能展示出新型拉麵店的可能性。

由於地址不公開，不需要在美食網站或Google上看評論而感到喜悅或擔憂，對心理也有好處。」（矢嶋女士）

「純麥」為陷入「1000日元的壁」價格困境的拉麵業界提供了一個很大的提示。

此篇文章跟圖片轉貼自東洋經濟